El maíz o mazorca tuvo su origen aproximadamente hace 12 mil años en México. Su nombre significa “lo que sustenta la vida” y para los Mayas era el principal alimento de su cultura. Por eso en toda América Latina se consume en diversas formas y preparaciones. En Colombia una de las más populares es la mazorcada, pero en muchas ocasiones es un plato que se prepara con mucha grasa y otros ingredientes no tan sanos. Es por eso que hoy le explicamos según un doctor como puede hacer una mazorcada saludable.
Como la idea es que quede rica y que su sabor y textura no varíe mucho del original, el médico y creador de contenido conocido como ‘doctordeladieta’ invitó a una chef para juntar conocimientos y crear esta receta.
Cómo hacer una mazorcada saludable
Ingredientes para 4 o 5 personas
- 500g costilla de res (1kg con hueso)
- 500g tocino carnudo
- 250g maíz tierno
- 4 papas sabaneras medianas
- Queso mozzarella
- 1 cebolla blanca
- Vino rojo
- Salsa de soya
- 1 cucharada de fécula de maíz
- Cebollín, cilantro o perejil.
Paso a paso
1. Selle y cocine la costilla: En una sartén, selle la costilla con un poco de aceite de oliva o mantequilla hasta dorarse. Desmenuzela y resérvela. Luego, coloque la carne en la olla a presión junto con dientes de ajo, cebolla larga, sal y los condimentos que prefieras. Cocine durante 45 minutos.
2. Preparación del tocino: Corte el tocino en cubos pequeños y adobe con pasta de ajo, sal y sazonador completo. Cocine en una sartén caliente hasta que se dore y se separen los trozos. Luego, colóquelos en la freidora de aire o en el horno hasta que estén crujientes y dorados.
3. Cocine la cebolla: En la misma sartén donde cocinó el tocino, sin lavarla, agregue la cebolla picada, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocine a fuego medio hasta que la cebolla se oscurezca un poco, luego añada un chorrito de vino tinto y salsa de soya. Deje cocinar por unos 15 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
4. Preparación del maíz: Cocine el maíz y, una vez listo, agréguelo a una sartén caliente con un poco de la grasa del tocino y una pizca de sal. Cocine hasta que el maíz esté dorado y retírelo del fuego.
5. Reducción de vino: En una sartén honda, agregue ½ taza de vino tinto y deje que se reduzca durante unos 2 minutos, hasta que el alcohol se evapore y el vino se concentre.
6. Preparación de la salsa: En un tazón, mezcle el caldo de la costilla con 1 cucharada de maicena, asegurándose de que se disuelva bien. Vierta esta mezcla en la sartén con la reducción de vino y cocine a fuego lento. Agregue sal y otros condimentos al gusto, y deje cocinar hasta que la salsa espese. Cuando esté lista, agregue la carne desmenuzada.
7. Papas al gusto: Pele y ralle las papas. Resérvelas en agua y enjuágelas tres veces para quitar el almidón. Después, séquelas con toallas de cocina y coloquelas en un tazón con un chorrito de aceite de oliva y sal. Cocine en la freidora de aire o en el horno a 160°C hasta que estén crujientes y doradas.
8. Montaje final: En una fuente para hornear, organice los ingredientes en capas: primero el maíz, luego el tocino, la carne, la cebolla y, por último, el queso. Gratine todo hasta que el queso se derrita y tome un color dorado.
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